Зама из курицы с домашней лапшой
Обработанную курицу положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы не пришлось доливать во время варки. Снять появившуюся пену, посолить и положитьцелую луковицу. Варить 30 мин на слабом огне, удаляя пену. Добавить нарезанные кружочками или соломкой морковь и корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности курицы. Курицу вынуть, а заму заправить кипячёным домашним квасом и доашней лапшой . При подаче посыпать измельченной зеленью. Курицу можно подать отдельно или положив кусочки в тарелки с замой. К заме можно подать мамалыгу.
Состав:
На 1 курицу (500г) - 2-2.5л воды, 1-2 моркови ,1 корень петрушки, 1/2 стакана домашнего кваса. Соль ,чёрный перец, зелень - по вкусу. Для лапши - 1 яйцо, 1 чайная ложка воды, муки - сколько заберёт (тесто крутое).

Зама с цыпленком
Для рецепта Вам потребуются:
- цыпленок - 1 шт. - зеленая фасоль - 2 стакана - лук репчатый - 4 шт. - морковь - 2 шт. - петрушка - 1 шт. -
сельдерей - 1/2 шт. - сметана - 4 ст.л. - яйцо - 1 шт. - лимон (сок и мякоть без косточек) - 1-1.5 шт. можно только сок - укроп - 1 ст.л. - зелень петрушки - 1 ст.л. - красный перец - 1/2 ч.л. Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Чорба из кролика с фасолью
Фасоль перебрать, промыть в нескольких водах и залить водой на 5-6 ч. Мясо промыть, нарезать на небольшие кусочки (40-50г) ,залить водой и варить на слабом огне 20 мин, удаляя пену. Добавить фасоль и луковицу, немного погодя - щепотку соли. Когда мясо и фасоль будут почти готовы, положить нарезанные корень петрушки, морковь, картофель, томат-пасту или протёртые помидоры, лавровый лист, веточку чебреца и соль по вкусу. Отдельно можно спассеровать с раст. маслом и ложкой томата нарезанные соломкой лук и морковь и влить в чорбу. Вместо картофеля можно положить домашнюю лапшу. За 5 мин до готовности влить перекипяченный домашний квас из хлеба или отрубей. В конце варки целую луковицу и веточку чебреца вынуть. При подаче посыпать руленой зеленью. Чорбу можно готовить также из мяса ягнёнка, курицы или свинины.
Состав:
На 400г мяса кролика - 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковь, по 1 стакану белой фасоли и домашнего кваса, 1ст. ложка томата-пасты или 1 стакан тёртых помидоров, веточка чебреца. Соль, зелень петрушки - по вкусу.