Кукурузную муку среднего помола слегка подсушить и просеять через сито. В казанок с водой (можно
пополам с 
молоком ) всыпать соль, немного кукурузной муки и дать закипеть. Всыпать муку, разделить на 2 части и варить на слабом огне 30-40 мин. Затем размешать деревяннной лопаткой или скалкой и , непрерывно помешивая, варить ещё 15 мин до полного загустевания. Когда мамалыга загустеет, казанок хорошо встряхнуть и опрокинуть мамалыгу на доску. На порции разрезать прочной ниткой. Мамалыгу подают с мясной токаной, с растопленным сливочным маслом, творогом, тёртой овечьей брынзой , со шкварками, с муждеем, молоком ,омлетом и др., её подают к борщу , заме , чорбе. Состав:
На 2 стакана кукурузной муки - 4 стакана воды или по 2 стакана воды и молока , соль - по вкусу.
Мититей
Очищенное от жилок и пленки и промытое мясо нарезать на кусочки, посолить, сложить в эмалированную посуду и оставить на 2-3 ч при 
комнатной темп-ре. Накрыть крышкой и поставить на сутки на холод. Затем пропустить через мясорубку (если мясо нежирное , добавить кусочек сала ) вместе с луком и чесноком. Добавить щепотку питьевой соды, соль, молотый и чёрный перец, воду, хорошо вымещать и поставить на 3-4 ч на холод. К мясорубке (снять нож и решетку) прикрутить трубку для изготовления колбас и пропустить фарш , отсекая колбаски через каждые 10-15 см. Поджарить колбаски на смазанной свиным жиром решетке гратара или на сковороде в сильно разогретом жире, переворачивая их для получения равномерно поджаренной корочки.
Гарнир: Зелёный горошек , нарезанные кружочками солёные огурцы, нарезанный соломкой репчатый лук, зелень петрушки. Если в фарш не положили чеснок, к мититтеям подается соус "муждей".
Состав:
На 1 кг говядины - 50-100 г шпика или жирной свинины, 1-2 луковицы, 4-5 зубцов чеснока, щепотка питьевой соды, 2/5 стакана воды или мясного бульона. Соль, молотый чёрный перец - по вкусу.
Мититей (маленькие колбаски) на гратаре (вариант 2)
Для рецепта Вам потребуются: 
- говядина (мякоть) - 600г - чеснок - 2-4 дольки - бульон - 2 ст.л. - перец - 1 ч.л. - питьевая сода - 1 ч.л. - шпик - 10г - соль - по вкусу - зеленый горошек - 1 стакан - помидор - 2 шт. - огурец (соленых) - 2 шт. - зелень - по вкусу. желательно пообильнее
Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить соль, красный молотый перец, питьевую соду, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Массу взбить и выдержать на холоде 6 - 8 часов. С ручной мясорубки снять решетку нож, прикрутить специальную насадку - колбасную труби (цевку) и с ее помощью из готового фарша сформовать ми баски длиной 10 -12 см.
Поджарить их на решетке гратаря, смазанной шпиком. Если в доме нет гратаря, можно жарить на сковороде с разогретым жиром. (ИМХО на сковороде уже не тот антураж) Подать мититеи по 2 на порцию, гарнировать солеными огурцами или свежими помидорами, зеленым горошком. При подаче полить соусом муждей, посыпать зеленью.
Тефтели по-молдавски
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком . Добавить чёрный перец, соль и яйца. Хорошо вымешать, сформировать 
маленькие шарики, запанировать их в муке и обжарить на раст. масле или свином жире до образования румяной корочки.
Отдельно приготовить приправу:
В казанке с разогретым раст. маслом потушить нашинкованный лук, затем морковь и остальные овощи, нарезанные дольками или кубиками. Влить мясной бульон или овощной отвар, прокипятить на небольшом огне 15-20 мин , добавить тушенный в раст. масле томат, соль, 
лавровый лист и прокипятить ещё 10-15 мин. Полученной приправой залить тефтели и потушить на слабом огне 10-15 мин.
В конце тушения добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Тефтели подают без гарнира или с гарниром (жареный картофель, пюре или каша). К ним можно подать мамалыгу.
Состав:
На 500 г свинины и 500 г говядины - 1/2 стакана свиного жира или раст. масла, 2 луковицы, 4 зубца чеснока, 3 яйца; соль, черный перец - по вкусу.
Для приправы:
По 2 луковицы и моркови, 1 корень петрушки, 1 сладкий перец, 1-2 ложки томата ; зелень укропа и петрушки , соль - по вкусу.
Токана мясная
Подготовленную довольно жирную свинину нарезать на кусочки по 30-40 г и обжарить с кусочками сала на сильно разогретой сковороде. К 
мясу добавить нарезанный лук, соль, молотый чёрный перец и потушить на слабом огне 5-7 мин. Всё сложить в казанок, влить мясной бульон или воду и тушить под закрытой крышкой до готовности мяса, периодически помешивая, чтобы не пригорело. В конце тушения положить лавровый лист, толчёный чеснок, измельченную зелень. К токане подать мамалыгу.
Состав:
На 1 кг свинины -50 г свиного жира или свиного сала, 4 луковицы, 4 зубца чеснока, 1/2 стакана воды или бульона, лавровый лист. Соль, молотый чёрный перец - по вкусу.